產品介紹
真空預冷指的是在正常大氣壓(101.325kPa)下,水在100℃蒸發,如果大氣壓為610Pa,水在0℃就蒸發,水的沸點隨著環境大氣壓的降低而下降。沸騰是快速地蒸發,會急速地吸收熱量。新鮮果蔬放在密閉的容器中,迅速抽出空氣和水蒸汽,隨著壓力的持續降低,果蔬會因不斷地、快速地蒸發水分而冷卻。
風冷式真空預冷機即冷凝器采用的是風冷冷凝器。
真空冷卻的基本原理
真空冷卻的失水率一般在3%左右,不會引起果蔬發生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內外的壓力差,組織內的有害氣體和熱量也隨之被抽出,可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來。這樣,在真空冷卻情況下,冷卻從組織內部到外表面同時進行,即均勻冷卻,其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內部慢慢“滲透”冷卻,因而保鮮時間長。
真空預冷設備是一種冷卻加工設備,不是冷藏設備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設定的溫度,然后就從設備中將物品取出,或放在空氣中,或直接運輸,或放入冷庫。因果蔬處于休眠狀態,其生命力的恢復需要時間過程,這一過程就是保鮮期。
特別注意:真空預冷可以對雨天采收的果蔬表面去水,可以使果蔬表面的小創傷“愈合” 減少微生物侵入的機會。
真空冷卻方法特點
真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較,具有如下特點:
1. 保鮮時間長,無須進冷庫就可以直接運輸,而且中短途運輸可以不用保溫車;
2. 冷卻時間極快,一般只需二十幾分鐘,而且凡有出氣孔的包裝均可;
3. 對果蔬原有的感官和品質(色、香、味和營養成分)保持得更好;
4. 具有“薄層干燥效應”—果蔬表面的一些小損傷能得到維護;
5. 運行成本低;
6. 可以延長貨架期,經真空預冷的葉菜,無須冷藏可以直接進超市。
生鮮果蔬真空預冷、氣調包裝和普通冷藏保質期對比表(單位:天)
適用范圍:新鮮蔬菜(尤其是葉菜)、水果、鮮切花,鮮肉品,熟食品
科美斯真空預冷機的主要工作流程
1.通過系統機組將箱體內空氣抽出;
萊寶真空泵 普旭真空泵
比澤爾壓縮機 谷輪壓縮機
捕水系統 風冷冷凝系統
注:風冷式真空預冷機設備一般采用比澤爾或者谷輪壓縮機,冷凝器風冷冷凝器;
3.通過控制系統實現溫度的控制以及時間的控制
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